Valami könnyű, nem túl édes, mégis kiadós desszertre vágytam. Kölesgombócot terveztem, egy viszonylag gyors, csupán fél napos áztatással, hogy az antitápanyagokat megfelelően minimalizáljam. (A különböző antitápanyagokról és konyhatechnológiai kezelésükről itt írtam korábban. ). Aztán végül úgy alakult, hogy ott felejtettem és három napig tartó fermentálás lett a vége. Nem bántam meg. A köles ilyen módon előkészítve kiváló természetes pre- és egyben probiotikum és maga a fermentálás sem túl bonyolult műfaj. Csupán arra kell figyelned, hogy a művelet előtt jól öblítsd át a kölest, és minden esetben tiszta, szűrt vizet használj a fermentáláshoz.