Dr. Mat Lalonde tápanyagpiramisának tetején a tápanyagsűrűség szempontjából legmagasabban elhelyezkedő belsőségek találhatóak. Bár a magyar konyha bővelkedik a tápanyagdús belsőségekben (gondoljunk csak a resztelt májra, a pacalra vagy a hurkára), a legtöbb háztartásban tiltólistán vannak ezek az ételek. Igazán kár értük.
Talán kevesen tudják, de a marhanyelv is a belsőségek közé tartozik. Pácolva, egy tápláló alaplében megfőzve tökéletes fehérjeforrást biztosít a fehérjedús reggelinkhez. Időről időre lehet kapni a füstölve (feltéve persze, hogy jó barátságot ápolunk a hentessel), de az a füstölés sajnos nem mindig mentes a pácsótól, vagy épp az aromáktól. Szerencsések vagyunk. Itt, Írországban heti rendszerességgel kapunk legeltetett forrásból származó, nyers marhanyelvet. Az alábbi páclé recepttel itthon kísérleteztünk – nekünk tökéletes.