Az ezekben az édességekben jelen lévő búzacsíra-agglutinin egy olyan fehérje, amely képes károsítani a bélfaladat, rontja az immunrendszered működését és elősegíti a krónikus fertőzéseket. A glutén számlájára írható gyakran az is, hogy az emésztési folyamat hatékonysága jelentősen romlik.
Mint valamennyi toxin, a glutén is immunválaszt vált ki a szervezetedből, ami tulajdonképpen egy olyan védekező mechanizmus, amely elősegíti a glutén kitakarítását a bélből. E művelet közben azonban az esetek egy részében krónikus gyulladás alakul ki, ami a folyamat végén a bélfalakat is áteresztővé teszi.
Hogy átlásd, mennyire sokakat érintő probléma ez, a rendszeres gluténfogyasztás következtében, arról álljon itt néhány adat:
- A népesség 83%-ánál észlelhető bélgyulladás van jelen gluténfogyasztás után.
- A népesség 30%-ánál a belekben helyileg antitestek jelennek meg.
- A népesség 11%-ánál már szervezeti szinten is jelen vannak az antitestek (tehát az egész testben keringenek) a gluténfogyasztás hatására.
- Végezetül pedig a népesség 0,4%-ánál ezek az antitestek meg is támadják az emberi sejteket (például a beleket vagy a pajzsmirigyet). Ez az állapot általában már a diagnosztizált cöliákiával jár együtt.
A búza okozta problémák elkerülésének ilyenkor már gyakorlatilag csak egyetlen módja van: az étrendből való teljes és következetes kizárás.
(Az adatok forrása: Shou Ching és Paul Jaminet: Tökéletes egészség Diéta)